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-高水分中种白吐司的做法

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-高水分中种白吐司

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这个面包水分很大，看了空心菜的方子后自己稍稍改了下，我没有面包机都是自己手工揉面的，如果有面包机的还是用面包机比较好，毕竟水多面烂很难揉的，我是想自己挑战一下自己

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28克
43克
269克

1336
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

食材清单加入采购清单

中种：高粉 250g

、

糖 40g

、

牛奶 100g

、

水 140g

、

盐 3g

、

酵母 2.5g

、

主面团：高粉 50g

、

水 10g

、

酵母 0.5g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将中种面团的所有材料混合用筷子搅拌均匀，放冰箱冷藏发酵18小时，冬天气温低，可以先放温暖处半小时再放进冰箱
步骤2/14 点击查看大图
第二天拿出来虽然没有大很多，但里面已有好多气泡
步骤3/14 点击查看大图
将主面团里除黄油外其余材料放进中种面团中揉成光滑的面团
步骤4/14 点击查看大图
柔道扩展阶段的时候放入黄油，此时面团还是很粘的
步骤5/14 点击查看大图
要有毅力，继续揉了差不多15分钟，面团就变的非常光滑了，而且非常软
步骤6/14 点击查看大图
此时检查一下膜，感觉不是很牢固的
步骤7/14 点击查看大图
将面团分成两个剂子，松弛10分钟，然后用手拍开拉长，不要用擀面杖，因为面团还是比较粘的，一压就全粘在硅胶垫上了
步骤8/14 点击查看大图
借助挂板把面团从上至下卷起来，另一个也安此方法卷起来
步骤9/14 点击查看大图
放入吐司膜，盖上湿布放温暖处发酵至9分满
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热175度，上下火40分钟，中间加盖锡纸
步骤11/14 点击查看大图
出炉啦～
步骤12/14 点击查看大图
凉至手温后放保鲜袋里保存，可以锁住水分，待完全冷却以后可以切块了
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
超软超弹，咬起来非常有韧性

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-15

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