翡翠皮冻
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
肉皮
150克
、
青豆
100克 、
八角
1个 、
桂皮
1段 、
香叶
2片 、
花椒
1小勺 、
干辣椒
2-3个 、
小茴香
1小勺 、
生抽
1大勺 、
醋
1大勺 、
红油
1大勺 、
盐
适量 、
蒜
4-5瓣 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；
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2/14
点击查看大图 肉皮泡过后去毛放入锅中， 再加入这些大料和适量的水；
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3/14
点击查看大图 大火煮开，再转为小火煮上五分钟；
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4/14
点击查看大图 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；
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5/14
点击查看大图 冲洗干净后再将肉片切成小条；
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6/14
点击查看大图 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；
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7/14
点击查看大图 按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；
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8/14
点击查看大图 将豆浆滤去杂质放入碗中；
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9/14
点击查看大图 再加 入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;
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10/14
点击查看大图 待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；
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11/14
点击查看大图 将碗倒扣， 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块；
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12/14
点击查看大图 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；
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13/14
点击查看大图 这道菜就完成了。
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最后一步
点击查看大图 来一上一块。
小贴士
1. 肉皮冻先泡过再刮去杂质， 加入大料一起煮一下， 这样帮助去腥； 煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻； 2. 肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可； 3. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中， 加入适量的盐等调味， 凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行）， 待其凝固； 4. 凝固好的肉片冻切成小块， 再配上自己调制的蘸料即可； 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁； 5. 红油的制作： 在锅中放入适量的油、 干辣椒段和油的大约三分之一的水， 大火煮，这样能将红辣椒的味道熬出来，而且红辣椒不糊；待到水熬干， 且辣椒要变色时， 关火， 冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中， 立即搅拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。
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展开全部14个步骤
发布于 2015-01-14
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