莲蓉蛋黄酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉(油皮)
480g
、
猪油(油皮)
140g
、
白糖
100g 、
水
230g 、
中筋面粉(油酥)
320g
、
猪油(油酥)
160g
、
咸鸭蛋黄
30枚
、
白莲蓉
500g
、
黑芝麻
少量 、
蛋黄
少量 烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 制作油皮:将面粉、白糖、猪油拌匀,加入水揉成光滑的面团,静置松弛
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2/18
点击查看大图 制作油酥:面粉与猪油混拌成团
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3/18
点击查看大图 分割:将松弛好的油皮分割成30克一个,油酥分割成15克一个
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4/18
点击查看大图 制作酥皮:油皮按扁,将油酥置于油皮上
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5/18
点击查看大图 油皮上提,包裹油酥,收口捏紧
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6/18
点击查看大图 稍按扁
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7/18
点击查看大图 用擀面棍擀成牛舌状
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8/18
点击查看大图 从外向内卷起,精致松弛15分钟
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9/18
点击查看大图 松弛好后竖放,稍按扁
-
10/18
点击查看大图 再次擀成牛舌状
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11/18
点击查看大图 卷起,静置松弛10分钟,酥皮就做好了
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12/18
点击查看大图 制作馅心:一个馅总重30克(莲蓉+蛋黄),如图所示莲蓉馅中包入蛋黄、搓圆,注意不要包入空气
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13/18
点击查看大图 松弛好的酥皮擀开成圆形
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14/18
点击查看大图 包入莲蓉蛋黄馅
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15/18
点击查看大图 收口要捏紧
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16/18
点击查看大图 包好后排入烤盘
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17/18
点击查看大图 刷蛋黄液,撒撒上黑芝麻
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热190度,放入中层,烤约35分钟出炉
小贴士
油皮与油酥的软硬调节到基本一致,否则擀卷时易漏油
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2015-01-06
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