手工果酱之－－经期适用的八角红糖香蕉果酱（我们要学会爱自己）
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点击查看大图 准备5-6g八角，尽量选择大颗完整的，因为最后要取出来。
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点击查看大图 柠檬一只洗干净，榨取新鲜的柠檬汁。虽然国产的柠檬很不错，但还是建议选择进口的，皮薄汁丰，柠檬味十足，不会有苦味。榨取的柠檬汁一定要先尝一尝，如果有苦味就不要用了，可能会影响到果酱的味道。
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点击查看大图 取一个可以密封的玻璃瓶，最好是广口瓶，瓶底要大一些，果酱瓶、蜂蜜瓶、酱菜瓶都可以，但是一定要洗干净，不要有异味。把八角和40g柠檬汁放入瓶中，柠檬汁要刚刚淹没八角为宜。
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点击查看大图 在瓶子里加入10g冰糖，摇晃均匀。
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点击查看大图 把瓶子盖起来放进冰箱里，密封冷藏，约12-24小时，中间可以取出来摇一摇，确保冰糖全部化掉。
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点击查看大图 冷藏好的柠檬八角混合液从冰箱中取出，放在灶台旁15分钟左右，让它略略回温，这一步尽量不要省略掉，因为冰箱温度太低，会影响柠檬的香气，回温后再加热效果会好一些。回温之后把八角拣出放入小碗中。
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点击查看大图 再称120g冰糖。
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点击查看大图 准备150ml左右的凉白开水。
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点击查看大图 把白开水和冰糖放入锅里。
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点击查看大图 把刚刚拣出的八角也加进去，然后开火，大火烧开转小火，放在那里慢慢咕嘟，同时准备香蕉。
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点击查看大图 先把泡过八角的柠檬汁放大碗里。
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点击查看大图 香蕉出场。
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点击查看大图 取香蕉剥皮抽丝，就是要把香蕉肉上粘着的皮丝去干净，因为它们苦涩而不宜成型，香蕉靠近香蕉把的一端一般也有一点发硬，切掉，不要让这一点点果肉影响了果酱的口感。
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点击查看大图 去掉顶端的香蕉切成片。因为香蕉容易氧化发黑，所以要一根一根切。
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点击查看大图 切好一根香蕉后就要把香蕉片放进刚才盛柠檬汁的大碗里拌匀，让柠檬汁充分粘在香蕉肉的表面，阻止香蕉氧化发黑。
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点击查看大图 所有香蕉果肉，6根，一共取约700g果肉在大碗里拌匀。
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点击查看大图 八角冰糖水现在应该煮得差不多了，冰糖要全部融化掉，否则一会儿就没有机会把它们再煮化了。可以看见八角周围有很多白沫，不管它，等煮香蕉时再去涩汁吧。
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点击查看大图 把香蕉片倒入锅里。
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点击查看大图 和八角冰糖水混合后拌匀。
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点击查看大图 由于香蕉果酱煮起来比较粘稠，会容易粘锅，所以先准备工具再开火。必备的是木锅铲（我用的是饭勺，平面，接触面积大，易于翻动）和去涩汁用的双层滤网，没有双层滤网就用不锈钢勺子。
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点击查看大图 开火。仍然是大火烧开转小火，在大火时就要立即着手去涩汁，就是上面的浮沫，尽量除干净。但是去涩汁的同时一定要注意火候，香蕉里的含水量太少了，一定要勤翻动。
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点击查看大图 取出来的涩汁，可以看到很多浮沫。这个涩汁虽然有点涩，但是甜甜的，不介意的话可以直接喝~如果不喜欢，就倒掉吧，不适合加水喝。当然冲马桶也是不错的选择。
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点击查看大图 去完涩汁之后的果酱半成品，可以看到香蕉片已经软烂，没关系，继续搅拌，它们会变成很小的香蕉果肉和很细腻的香蕉泥。
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点击查看大图 继续用小火熬煮，不断搅拌，整个过程大概要持续40分钟。
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点击查看大图 香蕉果酱是否煮熟，判断标准和其他果酱很不一样，即使你用锅铲把它们弄到一边，露出白色的锅底，且果酱似乎凝固住回流缓慢，但是它们真的可能还没有熬好。
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点击查看大图 熬好的香蕉果酱，可以用筷子从锅里挑出比较大颗的果肉，观察果肉是否变透明，如果由里到外都透明了，那就是熬好了，否则还要继续用小火，耐下性子慢慢来。一定要煮透，否则保存过程中容易发霉，或者出水发硬。
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点击查看大图 观察果酱熬好后关火，从中间拣出八角，弃之不用。
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点击查看大图 取50g红糖。
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点击查看大图 把红糖倒进果酱半成品中。
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点击查看大图 就着果酱的余温搅拌均匀，你会发现果酱的香醇味一下子就蹿出来了，和之前很不一样，八角、红糖、香蕉，味道混合在一起别具吸引力。
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点击查看大图 拌匀之后用小火加热，搅拌，直到果酱中的红糖完全融化，没有颗粒状，让它们紧紧地融合在一起吧，你中有我，我中有你！不过这个颜色真像黑暗料理~大概5分钟。
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点击查看大图 煮好的果酱亮晶晶的，装瓶子。你会发现广口瓶的好处这时候凸显出来，因为这个果酱的流动性太差，漏斗会很难用。
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点击查看大图 在装好的果酱瓶中放上一枚漂亮的八角，不仅为了好看，还为了熟成的过程中浓郁的香味。
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点击查看大图 拧紧盖子，趁热倒置。等到完全放凉之后再翻转瓶子，洗干净瓶身，放到阴凉处3天，使它充分熟成。
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最后一步
点击查看大图 成品图，很好吃哦~
喜欢果酱，喜欢落落的阳光下蓝色跳跃的火焰，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，安静美好。手工果酱的魅力就在于，每一次打开，都有微妙的差异，扑鼻的果香，以及，美好的故事。不过这款果酱当真难做，尝试和调整，很多次才成功，拿来给大家分享。 1、这些配方可以做成500ml的果酱瓶两瓶，果酱比较甜腻，尤其适合经期； 2、关于水果：香蕉的选择要十分注意，不能发青，不能软烂，要表皮金黄，捏时柔软而有韧劲的比较好，所谓熟得刚刚好，这样的香蕉果胶比较足，做出的果酱晶莹剔透，好看好吃；柠檬建议选择进口的，皮薄，果汁比较足，果香也好，不会有苦口的感觉，否则很容易影响果酱的味道； 3、关于糖：由于不是法式果酱，所以糖度相对比较低，冰糖的量还可以根据香蕉的甜度做调整，100g-150g为宜，再少就不好了，建议选择冰糖而不是白糖，不会回酸；红糖就是普通的就好，最好不要网上卖的老红糖或者盖碗红糖，那种糖杂质比较多，不适合做果酱； 4、关于冷藏：为什么香蕉果酱不能像其他果酱一样先冷藏，因为香蕉果肉冷藏后会发黑、煮出的果酱会发硬，不能保存，所以只把八角和柠檬汁混合冷藏，让柠檬和少量的冰糖充分浸润出八角的味道，以弥补煮果酱时间过短无法激发八角香味的缺憾； 5、关于保存：香蕉果酱不适宜长久保存，一般3天熟成的时间就好，保存时间最好不要超过半个月，要在阴凉处，避免阳光直射，避免潮湿，同时千万别放在冰箱里。 6、关于经期和香蕉：很多人对经期能不能吃香蕉有异议，这个可以明确告诉大家，香蕉是可以吃的，但不能多吃，因为香蕉含有维生素B6，可以安抚经期焦躁的情绪；至于八角，虽然作为香料有一定刺激性，但是由于摄入量不大，也是可以吃的~所以，不要担心哦~~~
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发布于 2014-12-18
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