最上瘾的绝味川菜——水煮鱼
-
1/15
点击查看大图 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
-
2/15
点击查看大图 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
-
3/15
点击查看大图 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
-
4/15
点击查看大图 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。
-
5/15
点击查看大图 然后开始熬至五香油，这是熬至五香油需要的一些材料。
-
6/15
点击查看大图 五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
-
7/15
点击查看大图 另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
-
8/15
点击查看大图 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
-
9/15
点击查看大图 加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
-
10/15
点击查看大图 加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
-
11/15
点击查看大图 烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
-
12/15
点击查看大图 将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
-
13/15
点击查看大图 锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
-
14/15
点击查看大图 将热油浇在鱼片上即可。
-
最后一步
点击查看大图 选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售。
一般人我不告诉他： 1、 五香油除了可以制作水煮鱼、麻辣香锅等菜，还可以拌面，制作宜宾燃面等。 2、 鱼片煮变色即可，保持鱼肉滑嫩，不可久煮。 3、 制作水煮鱼可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。 明白地吃： 水煮鱼的做法来自于水煮牛肉，是用郫县豆瓣调味的汤将鱼片煮熟，再浇热油的做法，近年在北方地区流行的水煮鱼做法不断变化，大部分是将鱼片腌制上浆后过油炸熟，再浸入调过味的油中。
展开全部15个步骤
发布于 2014-12-02
换一个做法-
-
牛肉笋丁酱（包子）3486人看过
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#钻石莎布蕾曲奇饼干8759人看过
-
-
蛋酱白菜手撕鸡18210人看过
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#三丝鸡蛋炒面15868人看过
-
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#2个鸡蛋就搞定的舒芙蕾蛋糕23860人看过
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#迷迭香猪肉脯肉松面包41793人看过
-
-
茉莉虾仁天蝎座小菜姬
-
20240429 星期一 农历三月廿一 生活什么样自己说了算，同样吃早饭，用心一点，你会发现一切都可以更美好！ 早餐 空气炸锅烤红薯🍠45分钟 番茄干菜梗蚕豆汤 玉米🌽土豆鸡蛋🥚 煮豌豆🫛 炒面的配料： 豆干蘑菇肉丝胡萝卜🥕 豆干、蘑菇🍄胡萝卜🥕韭菜切好 猪肉笋也切成丝 台湾关庙面事先水烧开放入干面条煮 煮至面条中间白芯一点点即出锅 快速过冷水沥干水分备用 锅内放食用油先炒蘑菇 再加入笋肉丝煸炒一下 加入少许生抽炒配料 放入沥干水分的面条🍝 加入少许老抽和盐 放入韭菜段 这时用筷子一起锅内搅拌关火 味道好好吃😋 小番茄🍅蓝莓🫐 香蕉打牛奶🥛
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨