小乌龟菠菜馒头
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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因为做的过程手上都是面，没有拍照。所以还是看文字吧。酵母用温水化开。我大概用了2克酵母，视你用的面粉量来定。酵母静置一会儿，待水变浑浊备用。
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面粉里加入糖，这主要是为了加速发酵，不会影响味道。
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面粉和酵母水都分成两份，以便分别和白面和菠菜面。
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菠菜汆烫过打成糊，当然你也可以直接榨汁，不过因为现在是冬天稍微有点热的水会比较好发面，而且菠菜出汁率很低，这样汆烫后再打更好出颜色，只要够细揉进面里颜色更漂亮而且完全不会影响口感。
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菠菜糊跟半份酵母水混合，分别揉好白面和菠菜面。放在温暖的地方发酵成蜂窝状。
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把碱面擀细，分别揉进两个面团里。大力排气。直到面团变得非常光滑。之后再把面团殇20分钟。让面再长一长。
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把白面分成一大一小两块，大面团和菠菜面分别擀成长方形。叠加后卷成卷儿。注意要卷得紧一些。
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将卷子切成小剂子，整理成型。就是乌龟的壳了。
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一小块白面分别揪剂子团成小条做头，沾点水黏在身子上。把两粒芝麻做眼睛。最后在身子后面掐一个小尾巴出来。
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点击查看大图 放入锅中，再殇20分钟。凉水开始蒸。开锅后蒸15分钟，再焖5分钟就好了。
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最后一步
点击查看大图 再啰嗦几句，碱面一定要揉开，否则蒸出来的馒头容易有黄色的面渣，量也要掌握好，不然会发酸。凉水上锅也是为了馒头更软。但是碱面又很重要，会让你的馒头更松软，所以为了家人们也不要怕麻烦了。
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发布于 2014-11-25
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