关于豆浆：干豆磨浆好还是泡豆磨浆好
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 用豆浆机附带的量杯，量出一杯豆子。
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点击查看大图 浸泡6小时左右，最长不要超过12小时，夏天建议放到冰箱冷藏柜。
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点击查看大图 泡好的豆子，加推荐水量（通常是两条线之间）。
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点击查看大图 选用'五谷浆或浓香豆浆'之类的功能。
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点击查看大图 结束后，滴滴声响起，即代表好了。
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最后一步
点击查看大图 过瀘（有些机子有免瀘功能，则省略此步）。根据个人口味，添加糖，拌匀即可。
小贴士
一个小问题：干豆现磨好还是泡豆磨浆好 ◎传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”可以提高出浆率，和“现磨豆浆”的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%以上，在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆有利于组织破碎，可以让豆浆中的蛋白脂肪求磨得得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。 ◎先煮大豆后打浆和泡豆磨浆后熬煮，抗营养因素的含量也会有明显的差异。大豆浸泡12小时之后再磨浆，其中的单宁含量只有后者的二分之一，哪怕泡4个小时，都会大大降低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在泡豆子的水里。测定发现，泡的时间越长，泡豆水里溶出的单宁就越多。同样，和“现磨豆浆”打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打浆，其中的植酸含量会减少47%，皂甙含量降低29%。单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，所以泡豆后磨浆熬煮出来的豆浆，没有豆腥味和苦涩味。而“现磨豆浆”打出来的豆浆就需要“添加剂”对口感上进行“改良”。 ◎所以虽然现在有很多豆浆机都有干豆现磨的能力，但如果时间充裕的话，建议大家还是提前泡一下比较好。
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发布于 2014-11-04
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