陕西油泼扯面
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 盆里放入面粉300克
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点击查看大图 小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
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点击查看大图 把面粉搅成棉絮状
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点击查看大图 在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
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点击查看大图 然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
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点击查看大图 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
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点击查看大图 葱蒜分别切末
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点击查看大图 取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
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点击查看大图 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
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点击查看大图 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。
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点击查看大图 煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐
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最后一步
点击查看大图 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见'呲呲'的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
小贴士
1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。 2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断 4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。 5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响
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发布于 2014-10-30
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