辣子鸡丁
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
小鸡腿肉
十个
、
大蒜
5个 、
小葱
4根 、
香菜
3根 、
花椒
1把 、
干辣椒
一小碗 、
老姜
一块
、
白砂糖
半勺 、
生抽
1大匙(15ml) 、
盐
2勺 、
五香粉
1/2茶匙 、
花椒粉
1/2茶匙
、
黑胡椒
1/2茶匙 、
淀粉
2茶匙 、
八角
2个 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 去骨的鸡腿肉切成2厘米见方的小丁,厨房纸吸去多余的水份。干辣椒剪成小段,葱和香菜切小段,蒜瓣及姜切块。
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2/4
点击查看大图 切好的鸡腿肉中加入盐、生抽、五香粉、花椒粉、黑胡椒、淀粉、姜片、料酒,抓匀,放入冰箱中腌制半小时以上。
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3/4
点击查看大图 热锅倒入足量的油,大火烧热下入鸡丁,待鸡丁表面变色后再翻动,改中火炸,炸至表面微微焦黄捞出。待鸡块冷后回锅复炸一遍。
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最后一步
点击查看大图 热锅中留适量底油,小火下姜蒜片,炒出香味后放花椒、干辣椒、八角,依旧用小火,炒至辣椒变色出香味后倒入鸡块翻炒,加糖炒匀,待起锅时放入小葱段及香菜,关火,继续翻炒,出锅。
小贴士
辣子鸡中干辣椒和花椒的比例控制在4:1比较好。热油大火下鸡肉炸,再以中火慢炸。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2014-10-29
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