椰蓉排包
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时间:30分钟
食材清单
金像高粉
500克
、
美玫低粉
20克
、
奶粉
20克 、
酵母
6克 、
盐
3克 、
幼砂糖
115克
、
全蛋
1个(约58克)
、
牛奶
315克 、
黄油
40克 、
馅料:
、
黄油
50克 、
幼砂糖
50克
、
全蛋
50克
、
牛奶
50克 、
椰蓉
110克 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 黄油软化加糖打匀
-
2/9
点击查看大图 全蛋分次搅入
-
3/9
点击查看大图 加入椰蓉粉拌匀、最后加牛奶静置让椰蓉吸足水份。
-
4/9
点击查看大图 后油法(除黄油以外材料揉到面团光滑,加软化的黄油)揉至扩展阶段并基础发酵。
-
5/9
点击查看大图 基础发酵后(手指沾干粉戳面团,洞洞不回缩)排气取出,分4份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
-
6/9
点击查看大图 松弛后的面团压扁,擀成长方形,盖上保鲜膜继续松驰10分钟(不松驰直接擀,面团不容易定型,会越擀越回缩)。
-
7/9
点击查看大图 椰蓉排包是继续擀成长方形,均匀铺上椰蓉馅2/3的面积,没铺馅的往中间叠,再一起叠向另一边,底边捏紧。(图中馅铺大了,后来又移回去一些)
-
8/9
点击查看大图 每份面团均匀切分成8份,共16份,两头相反方向扭两圈排入烤盘,放在温暖湿润处进行最后发酵。
-
最后一步
点击查看大图 发酵完成,表面刷蛋液,放入预热180°c烤箱,中层,烤25-28分钟。最后10分钟可以移到中下层,防止上色过深;排包是烤盘调转90度。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2014-10-11
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