腐皮包黄鱼
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时间：30分钟
食材清单
大黄鱼
600克
、
油皮
200克 、
鸡蛋清
25克
、
香菜
25克 、
小葱
15克 、
黄酒
10克 、
盐
4克 、
味精
1克 、
淀粉(蚕豆)
10克
、
椒盐
5克
、
醋
10克 、
番茄酱
15克 、
菜籽油
50克 烹饪步骤
-
1/9
黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；
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2/9
鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
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3/9
把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
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4/9
将拌好的鱼肉分成4份；
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5/9
摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；
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6/9
炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把'鱼块'逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
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7/9
待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；
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8/9
再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；
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最后一步
上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2014-10-08
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