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麻辣鱼(0/12)
将草鱼洗净,莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。
将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。
将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
片好的鱼用蛋清拌匀备用,
热油锅,加入白糖,炒制糖完全融化,加入葱姜蒜爆香。
将鱼骨和鱼头倒入锅中,翻炒几下,加入开水,没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。
将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。
将焯好的配菜和切好的菠萝,均匀的铺于碗底,备用。
鱼汤煮好后,倒入切好的鱼片。煮至变色,熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。
热油锅加入花椒和适量干辣椒,爆香,泼到做好的鱼上面。
香喷喷的麻辣鱼出锅了。