1兔肉切小块泡水去腥。加入姜，葱，料酒焯水，撇血沫，控干水分(后面要干煎香) 2锅中加入中量油，姜片(多)，中火炸香兔肉，此步骤是兔肉好吃的关键，兔皮迅速收紧，外脆内嫩，加入料酒，将料酒烧干，表面发焦即可 3加入珐琅锅或砂锅，可以让肉软烂又不至于散架。生抽，盐，中火炖30分钟 最后10分钟加入胡萝卜块或马蹄块 4出锅前加入蒜叶段，或葱段，尝味调盐 兔皮有胶质又脆弹