起锅烧水，水开加一勺盐，接着倒入香椿焯水。香椿烫软后立马捞出来，过一下凉水降温，颜色会更漂亮。
小碗里加半勺淀粉，少许清水，搅拌均匀后备用。另准备一个碗，打入4个鸡蛋，叫一勺盐后把淀粉水也倒进来，接着搅打均匀就可以了。蛋液里面加少许淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩滑。
起锅倒油，油热淋入蛋液，用锅铲推动的方式煎鸡蛋，蛋液完全凝固后铲成小块儿，然后就可以关火出出锅了。
起锅热油，下蒜末爆香，接着把香椿倒进来，先大火翻炒一分钟。接着把鸡蛋也倒进来，调味加盐、鸡精就可以了，翻拌均匀后就能关火出锅了。
好吃的香椿炒鸡蛋就做好了，鸡蛋鲜香，香椿清香，搭配一起吃真的是太清爽好吃了。
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