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乌米粽(21/25)
食材: 鲜粽叶、乌饭叶400克、清水2000克 3斤糯米、5斤猪肉、姜1块、咸蛋黄30个 调味品: 小鲜侣调味汁60克、酱油心生50克 老抽15克、食盐15克 锅具: 鹅妈妈压力锅、凤梨养生机 1小勺=5克左右
准备400克乌饭树叶子,摘去枝,清洗干净(乌饭叶含有槲皮素,这是一种天然的黄酮类化合物,能抗炎、抗过敏、抗药毒、抗氧自由基、抗肿瘤、驱蚊消暑);
将乌饭叶放入凤梨养生机中,倒入2000克清水(叶子和清水的比例是1:5);
果汁沙冰键打成细腻的乌饭叶汁;
盆中倒入3斤糯米、乌饭叶汁,混合均匀放入冰箱冷藏浸泡一夜;
5斤猪肉洗净切成小块;
适量姜丝、15克老抽、挤入50克选用非转基因大豆,零味精、零色素、零增鲜剂的酱油心生;
挤入30克优选优质鲜鸡、贝类等食材萃取而成,不怕高温烹煮,绿色健康的小鲜侣调味汁;
抓拌均匀放入冰箱冷藏腌制一晚上;
咸蛋一个个敲开,取出蛋黄洗净备;
浸泡好的乌饭吸饱汤汁后,变成了黑色,一粒粒透着乌饭的清香,再挤入30克小鲜侣调味汁,充分翻拌均匀;
准备包粽子了:先取1-2片鲜粽叶,互相叠在一起,将粽叶三分之一处卷成一个漏斗状;
用勺子舀一些浸泡好的乌饭到粽叶中,差不多1/3左右的量,并用勺子压紧实;
放入腌制好的猪肉、1个咸蛋黄;
舀一些乌米盖在上面,压得紧实些;
粽子包法:一只手托底捏紧实,将顶部粽叶下压;
左右两边的粽叶下压捏紧,防止漏米;
前面的粽叶折至一边,用手捏紧实些;
用棉线将粽子整个绕圈绑起来,最后打2个结就好啦(可以翻看前面的视频教程);
用新鲜粽叶包,颜色更加鲜艳碧绿,粽子的形状也更立体;
包好的粽子放入鹅妈妈压力锅中,大约放8-9成满,再倒入清水,水量基本没过粽子即可;
盖上压力锅锅盖,大火煮上压调小火,保持两条线30分钟左右即可;
隔着屏幕都闻到乌饭的清香了,一次吃不完的可以冷冻保存,想吃时取出解冻加热就可以;
这个乌饭粽有别于传统的普通粽子,采天然乌饭树的叶子榨汁后混合糯米浸泡而成的,天然的染色剂,色泽如墨、独特的清香,其花青素含量是蓝莓的4.6倍,能解毒败火抗氧化;
剥开绿色的粽叶,轻轻一掰,是沙香软糯的咸蛋黄和红润咸香的猪肉,入口回味无穷!