乌米粽

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乌米香迎初夏，江南一带每年夏天都会食用乌米制作的点心，有防蚊驱蚊平安过夏之意；乌米乃乌饭叶浸泡米粒而成，乌饭叶富含花青素、可养颜美容抗氧化；它也可以用来制作乌米粽，正逢端午佳节，刚好让一家人都尝尝这一份与“粽”不同；乌米粽的馅料用了经典的咸蛋黄猪肉，乌饭叶的清香能中和肉的油腻感，色泽如墨中是金沙的咸蛋黄和咸香的猪肉，咬一口唇齿生香，这江南风味的端午美食赶紧安排起来吧！

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970克
579克
1209克

15852
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜粽叶适量

、

乌饭叶 400g

、

清水 2000g

、

糯米 3斤

、

猪肉 5斤

、

姜 1块

、

咸蛋黄 30个

、

小鲜侣调味汁 60g

、

酱油心生 50g

、

老抽 15g

、

食盐 15g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
食材：鲜粽叶、乌饭叶400克、清水2000克3斤糯米、5斤猪肉、姜1块、咸蛋黄30个调味品：小鲜侣调味汁60克、酱油心生50克老抽15克、食盐15克锅具：鹅妈妈压力锅、凤梨养生机1小勺=5克左右
步骤2/25 点击查看大图
准备400克乌饭树叶子，摘去枝，清洗干净（乌饭叶含有槲皮素，这是一种天然的黄酮类化合物，能抗炎、抗过敏、抗药毒、抗氧自由基、抗肿瘤、驱蚊消暑）；
步骤3/25 点击查看大图
将乌饭叶放入凤梨养生机中，倒入2000克清水（叶子和清水的比例是1:5）；
步骤4/25 点击查看大图
果汁沙冰键打成细腻的乌饭叶汁；
步骤5/25 点击查看大图
盆中倒入3斤糯米、乌饭叶汁，混合均匀放入冰箱冷藏浸泡一夜；
步骤6/25 点击查看大图
5斤猪肉洗净切成小块；
步骤7/25 点击查看大图
适量姜丝、15克老抽、挤入50克选用非转基因大豆，零味精、零色素、零增鲜剂的酱油心生；
步骤8/25 点击查看大图
挤入30克优选优质鲜鸡、贝类等食材萃取而成，不怕高温烹煮，绿色健康的小鲜侣调味汁；
步骤9/25 点击查看大图
抓拌均匀放入冰箱冷藏腌制一晚上；
步骤10/25 点击查看大图
咸蛋一个个敲开，取出蛋黄洗净备；
步骤11/25 点击查看大图
浸泡好的乌饭吸饱汤汁后，变成了黑色，一粒粒透着乌饭的清香，再挤入30克小鲜侣调味汁，充分翻拌均匀；
步骤12/25 点击查看大图
准备包粽子了：先取1-2片鲜粽叶，互相叠在一起，将粽叶三分之一处卷成一个漏斗状；
步骤13/25 点击查看大图
用勺子舀一些浸泡好的乌饭到粽叶中，差不多1/3左右的量，并用勺子压紧实；
步骤14/25 点击查看大图
放入腌制好的猪肉、1个咸蛋黄；
步骤15/25 点击查看大图
舀一些乌米盖在上面，压得紧实些；
步骤16/25 点击查看大图
粽子包法：一只手托底捏紧实，将顶部粽叶下压；
步骤17/25 点击查看大图
左右两边的粽叶下压捏紧，防止漏米；
步骤18/25 点击查看大图
前面的粽叶折至一边，用手捏紧实些；
步骤19/25 点击查看大图
用棉线将粽子整个绕圈绑起来，最后打2个结就好啦（可以翻看前面的视频教程）；
步骤20/25 点击查看大图
用新鲜粽叶包，颜色更加鲜艳碧绿，粽子的形状也更立体；
步骤21/25 点击查看大图
包好的粽子放入鹅妈妈压力锅中，大约放8-9成满，再倒入清水，水量基本没过粽子即可；
步骤22/25 点击查看大图
盖上压力锅锅盖，大火煮上压调小火，保持两条线30分钟左右即可；
步骤23/25 点击查看大图
隔着屏幕都闻到乌饭的清香了，一次吃不完的可以冷冻保存，想吃时取出解冻加热就可以；
步骤24/25 点击查看大图
这个乌饭粽有别于传统的普通粽子，采天然乌饭树的叶子榨汁后混合糯米浸泡而成的，天然的染色剂，色泽如墨、独特的清香，其花青素含量是蓝莓的4.6倍，能解毒败火抗氧化；
最后一步点击查看大图
剥开绿色的粽叶，轻轻一掰，是沙香软糯的咸蛋黄和红润咸香的猪肉，入口回味无穷！