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将【挞壳面团】材料混匀,揉成团,稍微压扁,放冰箱冷冻5min松弛。
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之后擀成厚度1.5mm的饼皮,用挞圈(直径8cm)压出3个挞底,并切出3条2cm*25cm的围边。
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将饼底连同挞圈一同转移到烤盘上,将围边紧贴着挞圈内壁组装成挞壳,切去多余的饼皮,扎小孔,送烤箱进行空烤(170℃-15min)。
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等待期间制作内馅。
①菠萝馅:
将菠萝切小块,放入绞菜机,搅成颗粒分明的菠萝小丁;
小火热锅,倒入菠萝小丁炒软;加入麦芽糖,炒至水分大部分蒸发;之后加入黄油块,翻拌均匀,使黄油完全被吸收,稍微晾凉备用。
②培根馅:
用绞肉刀将培根搅碎;
锅中热油,倒入培根碎,炒至8成熟,加罗勒番茄酱,翻炒入味,盛出晾凉备用。
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这时候挞底也烤好了,取出晾凉。
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然后填入馅料,抹平。
培根馅我还加了一层芝士碎,味道超赞~
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再将剩余面团冷藏下,切成1cm宽的长条,编出网格,用挞圈压出圆形。
刷蛋黄液,送回烤箱复烤,中层,180℃-20min,烤至上色即可取出。