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可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)(16/31)
准备材料
蛋白蛋黄分离
玉米油加入牛奶
充分混合乳化
筛入低筋面粉和可可粉
充分混合均匀以Z字手法
至无干粉状态
加入蛋黄
以Z字手法混合均匀
加入三分之一蛋白霜混合均匀
第二次加入三分之一蛋白霜混合均匀
加入最后三分之一蛋白霜，充分混合均匀
取出蛋白
鱼眼泡时加入三分之一砂糖
气泡变细腻第二次加入三分之一砂糖
略微纹路时加入最后三分之一砂糖
打至中性偏干性发泡
提起打蛋头，出现小尖角带小弯钩状态
倒入模具
震盘
入烤箱中下层，165度上下火，40分钟
7分钟开始爬高
12分钟继续爬高
17分钟表面裂纹
22分钟继续爬高
30分钟爬到顶点
35分钟开始回缩，蛋糕已经成熟，可以出炉了
出炉立刻倒扣
脱模
切开，开吃
成品