是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法

点击查看大图

可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)

浏览 23467 · 收藏 189

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

好多宝宝被戚风气疯过，戚风是刚入烘焙门的宝宝们的最大的一道难题，除了制作过程中需要注意很多技巧，入烤箱后，很多宝宝也不知道该烤多久，到底多久可以出炉？经常会有宝宝问时间和温度问题，其实，关键点不是时间和温度，关联点⚠️是你掌握了状态，任何时间任何温度，都能烤出自己满意的蛋糕，那么怎么样才能做出一款口感湿润又绵软细腻戚风蛋糕呢？今天就跟大家分享一款巧克力戚风蛋糕的做法，为了初次接触戚风蛋糕的宝宝们更直观的看到戚风蛋糕的烤制全过程，我特地拍了照片，以便宝宝们参考，那么快来试一试吧，今天用到的是⚠️三能7寸中空⚠️戚风模具，今天的面糊量正正好好倒入模具7分

营养分析查看详情

83克
46克
151克

1197
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低筋面粉 70克

、

可可粉 15克

、

植物油 50克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 80克

、

蛋白 150克

、

蛋黄 100克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备材料
步骤2/31 点击查看大图
蛋白蛋黄分离
步骤3/31 点击查看大图
玉米油加入牛奶
步骤4/31 点击查看大图
充分混合乳化
步骤5/31 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉
步骤6/31 点击查看大图
充分混合均匀以Z字手法
步骤7/31 点击查看大图
至无干粉状态
步骤8/31 点击查看大图
加入蛋黄
步骤9/31 点击查看大图
以Z字手法混合均匀
步骤10/31 点击查看大图
加入三分之一蛋白霜混合均匀
步骤11/31 点击查看大图
第二次加入三分之一蛋白霜混合均匀
步骤12/31 点击查看大图
加入最后三分之一蛋白霜，充分混合均匀
步骤13/31 点击查看大图
取出蛋白
步骤14/31 点击查看大图
鱼眼泡时加入三分之一砂糖
步骤15/31 点击查看大图
气泡变细腻第二次加入三分之一砂糖
步骤16/31 点击查看大图
略微纹路时加入最后三分之一砂糖
步骤17/31 点击查看大图
打至中性偏干性发泡
步骤18/31 点击查看大图
提起打蛋头，出现小尖角带小弯钩状态
步骤19/31 点击查看大图
倒入模具
步骤20/31 点击查看大图
震盘
步骤21/31 点击查看大图
入烤箱中下层，165度上下火，40分钟
步骤22/31 点击查看大图
7分钟开始爬高
步骤23/31 点击查看大图
12分钟继续爬高
步骤24/31 点击查看大图
17分钟表面裂纹
步骤25/31 点击查看大图
22分钟继续爬高
步骤26/31 点击查看大图
30分钟爬到顶点
步骤27/31 点击查看大图
35分钟开始回缩，蛋糕已经成熟，可以出炉了
步骤28/31 点击查看大图
出炉立刻倒扣
步骤29/31 点击查看大图
脱模
步骤30/31 点击查看大图
切开，开吃
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-09

换个做法

巧克力戚风蛋糕的其他做法

巧克力戚风蛋糕的相关分类

槐花饺子槐花饼槐花减脂食谱竹笋蒜苔更多

巧克力戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许