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茄子储存方法(6/9)
1、先把茄子洗干净,切成片,茄子里面的水分比较多,我们可以切厚一点,然后放太阳底下晒干;
2、太阳好的话,两天就能晒成茄子干,8分干就行,茄子里面这时候还有一点点的水份,捏起来有一点点软,晒好的茄子装入碗中,加1大勺盐,然后用手把茄子搓一搓,直到茄子变得比刚刚更软一些,然后放一旁备用;
3、这时候准备100克辣椒,1头大蒜,1块儿生姜,一起用料理机打碎;
4、倒出来再加2勺盐,2勺糖拌匀,然后倒入茄子里面,一起搅拌均匀;
5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子,把茄子装进去,一边装一边压紧实,最后拧紧瓶盖,密封腌制1个月;
6、1个月以后茄子的香味会完全的释放出来,颜色也会微微的变深一点,吃的时候直接炒就行;
7、起锅加一点点油,先把腊肉炒一炒,炒腊肉其实有一个小技巧。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟,让肉片吸收水分  ,这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ,就和新鲜肉一样嫩;
8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香,然后把茄子加进来,再来点青红椒,翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟,出锅前再来一把蒜苗,好吃的腊肉茄子干就做好了;
非常的香,而且超级下饭,味道香甜可口,辣得恰到好处,让人越吃越上瘾!