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湖南妹子在外地的简易剁辣椒(4/5)
小米辣洗净晒干
蒜切碎，整瓣的也可以，小时候最喜欢就是吃剁辣椒里的大蒜瓣，但切碎可以让蒜香更浓郁，口感更均匀，不喜欢吃蒜的可以少放，或用大蒜瓣替代。
小米辣也切碎，加入食盐，搅拌均匀，盐的量可以调整，辣椒辣就多放些，不爱吃酸也可以多放些，反之就少放些。因为盐能掩盖辣味，也能抑制发酵。
拌均，尝一尝，根据个人口味调整盐的用量。
装瓶，家里会用土坛子，但出门在外还是小瓶子更方便，使用之前我会先用75%的酒精先喷一下瓶子杀菌。不管是土坛子还是小瓶子，都是密闭营造厌氧发酵的效果。十天以后就可以出坛了。