湖南妹子在外地的简易剁辣椒
家里每年都会做一坛剁辣椒,从一个夏天吃到另一个夏天。剁辣椒炒饭,剁辣椒鱼头,就是我记忆深处的湖南味道。但现在人在外地,于是妈妈传授给了我当年她们外地打工时制作剁辣椒的技巧,也算是一代代的传承。
4克
22克
144克
636
千卡
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步骤1/5
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小米辣洗净晒干
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步骤2/5
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蒜切碎,整瓣的也可以,小时候最喜欢就是吃剁辣椒里的大蒜瓣,但切碎可以让蒜香更浓郁,口感更均匀,不喜欢吃蒜的可以少放,或用大蒜瓣替代。
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步骤3/5
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小米辣也切碎,加入食盐,搅拌均匀,盐的量可以调整,辣椒辣就多放些,不爱吃酸也可以多放些,反之就少放些。因为盐能掩盖辣味,也能抑制发酵。
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步骤4/5
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拌均,尝一尝,根据个人口味调整盐的用量。
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最后一步
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装瓶,家里会用土坛子,但出门在外还是小瓶子更方便,使用之前我会先用75%的酒精先喷一下瓶子杀菌。不管是土坛子还是小瓶子,都是密闭营造厌氧发酵的效果。十天以后就可以出坛了。
湖南本地会用本地尖辣椒,没有小米辣这么辣,但也味道浓郁,不能吃辣的同学可以选用不那么辣的辣椒,湖南尖辣椒也可以,四川二荆条也可以,但用大红灯笼辣椒的话,就没有灵魂了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-02
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