茄子切滚刀块，加入盐，用手拌匀，放10分钟杀水分。
放入糖，生抽，老抽，蚝油。
倒入温水，搅拌均匀，让糖融化。
茄子杀好水分，用手攥干净水份，然后，加入淀粉，充分抓匀。
起锅，热油，下茄子炒2分钟。喜欢吃软乎点的就多炒会儿。这个步骤里如果前面茄子水分没攥干，或者淀粉没挂匀会容易粘锅，有不粘锅的可以用，物理上避免粘锅。我的是臻三环宗师级，养出来以后根本不粘，原谅我显摆一下，哈哈。
加入之前调好的料汁，大火收汤，出锅撒葱花。
不用再放盐，前面腌茄子已经放了，老抽也有盐。开吃，配馒头米饭下饭简直不要太爽。
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