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水煮牛肉(6/9)
牛肉切薄片，反复用水冲洗，去血水后，用手挤去水，放入碗中加一小勺盐，适量白胡椒粉，生抽一勺，一勺料酒，用手抓匀。鸡蛋清里加一勺淀粉拌均匀，倒入牛肉中用手继续抓匀，倒入适量植物油抓匀，放一旁腌制。
炒锅内放一点点油，小火把干辣椒，藤椒炒香，炒脆，放凉后用刀切成末备用。
葱姜蒜，小米辣，杭椒切丁备用。
香葱，蒜切末，蒜可以多一点。
起锅烧油，油稍微大一点，放入葱姜蒜，小米辣，杭椒炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，加热水。
水开后放入蔬菜焯水，捞出放盆里备用。
水继续烧开，将腌好的牛肉放入划散，变色后捞出，放在蔬菜上面，然后将锅内的水倒入，别倒太多，没过菜就可以了。
将辣椒和藤椒末放入，上面放葱蒜末。
锅内加入适量植物油，烧至7成热（冒烟）浇在葱蒜末上，完成。