首先我们来看一下需要用到的主要食材。黑椒酱（我这里用的是李锦记的，如果有别的喜欢的牌子也可以选别的），黑胡椒，蚝油，洋葱，牛里脊。
买来的肉通常还有写筋和硬皮，所以需要自己再清理一下。这些组织需要长时间炖煮才会分解一些，所以这道菜需要我们尽可能剔除所有的这些部分。
切条。牛柳牛柳，就是条状的。先斜刀切片，再切条。这里粗细没有很硬性规定，和小手指粗差不多就可以了。
*切肉的时候尽量顺着丝柳切，因为这样子比较嫩。
腌制。切好的牛柳需要腌制一下，因为这道菜的翻炒时间非常短，为了能让肉质有味道，需要提前讲酱料腌入肉质中。
把料酒，10克蚝油，15克黑胡椒粉均匀搅拌入牛柳，拌匀后封保鲜膜，放冰箱里冷藏。
*这里可以建议大家隔夜腌肉，时间腌的越长越入味，当然一天是极限，不然也不好。如果急着吃，也最少腌制20分钟再炒。
切洋葱。一个洋葱对半切开后，顺着纹理切条，不用太细，差不多1-2厘米宽都是可以的。
调酱汁。把剩下的调味料都倒入水中拌匀，最好搅拌到糖颗粒也溶于水中。这个时候可以尝一下酱汁的味道，咸淡口味可以根据自己的习惯再自行添加以上的调料。喜欢浓一些的可以多加一些黑椒酱和黑胡椒粉。
*喜欢成品酱汁浓厚的，愿意勾芡的可以加入一半（20克）淀粉，一样要把酱汁搅拌均匀备用。
给牛柳裹淀粉上浆。其实就是把剩下的20克淀粉倒入牛柳，给牛柳裹上一层淀粉，这样子在炒牛柳的时候油不是直接接触肉，保证了肉质的口感。
*不喜欢淀粉的可以不加，没有贴别大的区别！就是炒的时候手速要再快一些。
想要加淀粉的可以大概看一下， 拌入淀粉的话，整体就会比较粘稠，是正常的！ 尽量保证每一块牛柳都沾上淀粉。
现在就可以开始炒了！起锅烧油！大火把锅烧热，加入油，烧到能看见明显白烟后，倒入洋葱翻炒。洋葱要炒到视频里那种有部份金黄最好，这样子洋葱的香味会被激发出来～
洋葱翻炒到金黄后，加入牛柳翻炒。拌入淀粉的牛肉会黏在一起，用木铲子扒拉开就可以了，然后勤快点多翻动牛肉，不要让一面过长时间粘在锅面上，以避免牛柳的受热不均，生熟不均。
基本上等所有牛柳的断生之后，就可以淋入预先调好的酱汁。勾过芡的酱汁很快就会变稠，所以整个翻炒过程非常快，等酱汁粘稠了，翻炒几下就可以出锅了。没有勾芡的稍微多停留一会儿，让酱汁收收汁。
记住，牛肉越炒越老，断生就可以出锅了！
出锅，装盘～
气氛自己搞起来，这个食谱的量足够2～3人吃（当然是还有别的菜的时候），如果一个人吃，来碗大米饭，这个量应该也差不多。别忘了配一杯红酒，点一个蜡烛哦！
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