黑椒牛柳 不是牛排也可以很香很高级
买不到好的牛排,也可以在家吃中式西餐,气氛嘛,都是可以自己搞起来的。第一次吃到黑椒牛柳是在一家本帮餐馆里,很多年前的事情了,但是吃完就一下子爱上了。当然,现在很多餐厅里也有这道菜,也有很多不同的噱头,比如放在铁板上端出来的,放在石锅里还吱吱冒声的。 在当今这个资源丰富的社会里,没有你做不到,只有你想不到的。看完这个食谱,就去菜市场买一些牛里脊,买一罐黑椒酱,赶紧动起手来吧~ 虽然没有铁板,没有石锅,但是炒锅也可以很香哦。配上一杯红酒,谁说一定要牛排才浪漫的,牛柳也很赞嘛! 建议提前一天把肉腌制好,这样子实际准备烹调时间就特别快。如果当天现做腌肉的话,最起码研制20分钟哟,要不然不入味。
47克
74克
94克
1052
千卡
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首先我们来看一下需要用到的主要食材。黑椒酱(我这里用的是李锦记的,如果有别的喜欢的牌子也可以选别的),黑胡椒,蚝油,洋葱,牛里脊。
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买来的肉通常还有写筋和硬皮,所以需要自己再清理一下。这些组织需要长时间炖煮才会分解一些,所以这道菜需要我们尽可能剔除所有的这些部分。
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切条。牛柳牛柳,就是条状的。先斜刀切片,再切条。这里粗细没有很硬性规定,和小手指粗差不多就可以了。*切肉的时候尽量顺着丝柳切,因为这样子比较嫩。
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腌制。切好的牛柳需要腌制一下,因为这道菜的翻炒时间非常短,为了能让肉质有味道,需要提前讲酱料腌入肉质中。
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把料酒,10克蚝油,15克黑胡椒粉均匀搅拌入牛柳,拌匀后封保鲜膜,放冰箱里冷藏。*这里可以建议大家隔夜腌肉,时间腌的越长越入味,当然一天是极限,不然也不好。如果急着吃,也最少腌制20分钟再炒。
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切洋葱。一个洋葱对半切开后,顺着纹理切条,不用太细,差不多1-2厘米宽都是可以的。
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调酱汁。把剩下的调味料都倒入水中拌匀,最好搅拌到糖颗粒也溶于水中。这个时候可以尝一下酱汁的味道,咸淡口味可以根据自己的习惯再自行添加以上的调料。喜欢浓一些的可以多加一些黑椒酱和黑胡椒粉。*喜欢成品酱汁浓厚的,愿意勾芡的可以加入一半(20克)淀粉,一样要把酱汁搅拌均匀备用。
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我这个是加了淀粉的,大概是这个感觉的质地。
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给牛柳裹淀粉上浆。其实就是把剩下的20克淀粉倒入牛柳,给牛柳裹上一层淀粉,这样子在炒牛柳的时候油不是直接接触肉,保证了肉质的口感。*不喜欢淀粉的可以不加,没有贴别大的区别!就是炒的时候手速要再快一些。
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想要加淀粉的可以大概看一下, 拌入淀粉的话,整体就会比较粘稠,是正常的! 尽量保证每一块牛柳都沾上淀粉。
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现在就可以开始炒了!起锅烧油!大火把锅烧热,加入油,烧到能看见明显白烟后,倒入洋葱翻炒。洋葱要炒到视频里那种有部份金黄最好,这样子洋葱的香味会被激发出来~洋葱翻炒到金黄后,加入牛柳翻炒。拌入淀粉的牛肉会黏在一起,用木铲子扒拉开就可以了,然后勤快点多翻动牛肉,不要让一面过长时间粘在锅面上,以避免牛柳的受热不均,生熟不均。
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基本上等所有牛柳的断生之后,就可以淋入预先调好的酱汁。勾过芡的酱汁很快就会变稠,所以整个翻炒过程非常快,等酱汁粘稠了,翻炒几下就可以出锅了。没有勾芡的稍微多停留一会儿,让酱汁收收汁。记住,牛肉越炒越老,断生就可以出锅了!
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最后一步
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出锅,装盘~气氛自己搞起来,这个食谱的量足够2~3人吃(当然是还有别的菜的时候),如果一个人吃,来碗大米饭,这个量应该也差不多。别忘了配一杯红酒,点一个蜡烛哦!
小贴士
#关于牛肉的选择:
如果舍得多花些钱的也可以选牛嫩里脊,这样子口感会更嫩一些,但是相对价格也会贵很多。这里我自己买的就是一般的牛里脊,口感稍加处理就很好,已经很嫩了。
#关于使用淀粉:
有些朋友不喜欢用淀粉,或者说不喜欢那种粘稠的感觉,完全理解!所以食谱中带有淀粉的部分,如果不想要加淀粉,可以省略。炒肉前在肉上过上一层淀粉是为了在炒肉时,避免油直接与肉接触,也保证了肉质嫩滑的口感。在酱汁里加淀粉是为了勾芡,因为翻炒这道菜的时间很短,酱汁不够时间被肉吸收,所以通过勾芡,是酱汁浓稠,从而可以附着在肉上。不勾芡也是完全可以的,在兑汁的时候少放水(用1/4的量)就可以了。
#用油:
这里选用什么油都是可以的。高级一点可以用黄油,这样子成品会带有一些奶香,也比较西式一些。我这里用的就是最普通的蔬菜油,油的燃点比较高,油温升的也快。这里提醒一下用橄榄油的伙伴们,橄榄油的油温燃点比较低,没有办法达到比较高的油温,所以可能达不到爆炒的效果,换句话说牛柳需要稍微长一点的时间炒熟,这样一来,可能会影响肉质的嫩度,但是不会有特别大的区别~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
黑椒牛柳的其他做法
黑椒牛柳的相关分类
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