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老合肥牛肉(12/13)
将牛肉使劲泡洗，中途换水一次，改刀成大块，加京葱与姜片煮至七八成熟，捞出控水～
煮牛肉的汤汁过滤待用～
牛肉稍凉切片，不要太薄～
准备姜片、香叶、桂皮、八角～
锅里放油，稍多一点，烧至冒烟，放入花椒炸出香味，花椒可捞出一些～
放入姜片继续翻炒，接着放豆瓣酱、香叶、八角爆炒～
佐料爆炒一会儿后，加入牛肉、辣椒继续翻炒～
这时加其他调料，盐、糖、蚝油、酱油，炒至肉色偏干～
加入刚才的汤汁和火锅底料～
再加点水，漫过牛肉～
大火煮开转小火炖45分钟至一个小时～
炖45分钟的样子，尝试一下，牛肉炖熟即可，不可太烂～
成品！