好看好吃的鸡米花最基础的一个点在于要【大小一致】，不单是为了看起来统一好看，而且这样能够避免小的炸焦了，大的还没熟。所以第一步，我们先将鸡肉切成同样大小，有皮的话记得去皮。
切完鸡肉后我们对鸡肉进行处理腌制，洗净沥干后加入
料酒，姜片（去腥用）
孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，蒜泥（增香增辣度用）
盐，鸡精（提味用）
加入柠檬汁（去腥，增果香，软化肉质，替代嫩肉粉）。
好的鸡米花口感应该是外酥里嫩会流汁，所以我们这里用到的柠檬汁就是为了软化肉质，让鸡肉口感更为嫩滑。
将腌制好的鸡肉放冰箱，三小时后取出。这里给大家提个醒，着急吃的朋友可以适当增加腌料，缩短腌制时间，但最低不能低于一小时，否则很难入味。取出后再次抓匀，接下来我们来做裹浆液和面衣。
炸物的要点在于:
1.酥脆（谁油炸是为了吃满嘴油腻啊）
2.外表金黄卖相好看（你要炸的黑乎乎一坨估计连吃的心思都没有）
那么这两点是由什么决定的呢？
【酥脆，是由淀粉决定】
我一般用玉米淀粉，你可以试一下调整玉米淀粉的量，量越多，炸物的口感就会更为之酥脆。
所以如果我这个方子给你，你觉得不够脆，那么你可以添加更多生粉。如果别的博主给你的方子，你觉得太脆了，那么你就减少淀粉的用量。
接下来我们说第二点，外表金黄。
【外表金黄是由面粉决定的】
也就是面粉量越多，炸物的外观越金黄。我个人喜欢淀粉与面粉的比例为1比1。各位也可以按自己口感调节。今天我用的是天妇罗粉，它的主要成分其实也就是面粉和淀粉的混合。家里没有天妇罗粉的朋友就可以按1:1的比例混合均匀，这样面衣就做成了。
接下来我们做裹浆，将天妇罗粉和冰水混合，轻轻调匀即可。这里的知识点有两个，一个是冰水，是为了防止面粉起筋，而轻轻调匀即可则是为了防止浆液太黏，炸不出酥脆蓬松的效果。
将鸡米花放入浆中裹好浆后，再放天妇罗粉袋子里，裹匀抖去过多的粉末即可放入油锅中炸。
接下来油锅热油，大概170℃～180℃之间，家里没有温度计的朋友可以微湿润一下筷子，然后将筷子插入油锅，如果开始冒泡，就可以将鸡米花放入了。
油温如果过低时放入，会造成炸物窝油，过高放入，则容易焦，所以要控制好油温。
将鸡米花炸大概炸3分钟之后，就可以捞起，搭配沙拉酱或者番茄酱，更加美味。
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