酥脆金黄鸡米花（专业帖）

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鸡米花相信大家都不陌生，现在各大夜市小吃步行街品牌店都有鸡米花这种小吃，做法也是繁多，今天我将从食材性质解析出发，跟大家介绍一下，我一直觉得授人以鱼不如授人以渔，希望大家除了能成功做出一道卖相好看口感满分的鸡米花，还能举一反三做更多好吃的小吃。本菜谱干货较多，介绍步骤非常详细，想学习的朋友记得收藏噢

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29克
63克
13克

488
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡肉 300克

、

黑胡椒 1克

、

盐 2克

、

鸡精粉 2克

、

孜然粉 3克

、

辣椒粉 2克

、

天妇罗粉 250克

、

柠檬半个

、

蒜头 3瓣

、

料酒适量

、

姜片两片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
好看好吃的鸡米花最基础的一个点在于要【大小一致】，不单是为了看起来统一好看，而且这样能够避免小的炸焦了，大的还没熟。所以第一步，我们先将鸡肉切成同样大小，有皮的话记得去皮。
步骤2/8 点击查看大图
切完鸡肉后我们对鸡肉进行处理腌制，洗净沥干后加入料酒，姜片（去腥用）孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，蒜泥（增香增辣度用）盐，鸡精（提味用）加入柠檬汁（去腥，增果香，软化肉质，替代嫩肉粉）。好的鸡米花口感应该是外酥里嫩会流汁，所以我们这里用到的柠檬汁就是为了软化肉质，让鸡肉口感更为嫩滑。
步骤3/8 点击查看大图
将腌制好的鸡肉放冰箱，三小时后取出。这里给大家提个醒，着急吃的朋友可以适当增加腌料，缩短腌制时间，但最低不能低于一小时，否则很难入味。取出后再次抓匀，接下来我们来做裹浆液和面衣。
步骤4/8 点击查看大图
炸物的要点在于:1.酥脆（谁油炸是为了吃满嘴油腻啊）2.外表金黄卖相好看（你要炸的黑乎乎一坨估计连吃的心思都没有）那么这两点是由什么决定的呢？【酥脆，是由淀粉决定】我一般用玉米淀粉，你可以试一下调整玉米淀粉的量，量越多，炸物的口感就会更为之酥脆。所以如果我这个方子给你，你觉得不够脆，那么你可以添加更多生粉。如果别的博主给你的方子，你觉得太脆了，那么你就减少淀粉的用量。接下来我们说第二点，外表金黄。【外表金黄是由面粉决定的】也就是面粉量越多，炸物的外观越金黄。我个人喜欢淀粉与面粉的比例为1比1。各位也可以按自己口感调节。今天我用的是天妇罗粉，它的主要成分其实也就是面粉和淀粉的混合。家里没有天妇罗粉的朋友就可以按1:1的比例混合均匀，这样面衣就做成了。
步骤5/8 点击查看大图
接下来我们做裹浆，将天妇罗粉和冰水混合，轻轻调匀即可。这里的知识点有两个，一个是冰水，是为了防止面粉起筋，而轻轻调匀即可则是为了防止浆液太黏，炸不出酥脆蓬松的效果。
步骤6/8 点击查看大图
将鸡米花放入浆中裹好浆后，再放天妇罗粉袋子里，裹匀抖去过多的粉末即可放入油锅中炸。
步骤7/8 点击查看大图
接下来油锅热油，大概170℃～180℃之间，家里没有温度计的朋友可以微湿润一下筷子，然后将筷子插入油锅，如果开始冒泡，就可以将鸡米花放入了。油温如果过低时放入，会造成炸物窝油，过高放入，则容易焦，所以要控制好油温。
最后一步点击查看大图
将鸡米花炸大概炸3分钟之后，就可以捞起，搭配沙拉酱或者番茄酱，更加美味。

小贴士

知识点总结: 1.鸡肉大小一致，保证炸的口感。 2.用柠檬汁代替嫩肉粉腌肉，更加健康。 3.淀粉决定酥脆，面粉决定金黄。 4.调浆用冰水，防止起筋，轻轻搅匀即可。 5.油温170℃～180℃ 6.整个操作过程为:腌制～做面浆～裹浆裹粉油炸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-21

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