安装App
烧饼的制作图解(九)(5/10)
称量发酵泡打粉 先按照面粉重量2%的比例称量海韦力烧饼发酵泡打粉。
称量酵母: 发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。
酵母活化的说明: 酵母最好能先用温水(35度)溶解,放置10分钟,让酵母充分吸水,这一过程也叫“酵母活化”,酵母经过活化发面的效果更好!
称量面粉: 制作烧饼通常选用中筋面粉,常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。
称量水: 使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面,水温一般为30-35度为宜。
烧饼发酵泡打粉的用法: 先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中,混合均匀即可。
加入食盐、植物油、酵母等辅料: 和面时分别加入食盐、植物油、酵母等辅料。
加水和面的说明: 面团越软发酵泡打粉的效果越好,所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面,在不影响烧饼的制作情况下,适当多加3-5%的水,把面和软一点。
烧饼面团醒发的说明: 将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。 说明:最适醒发条件:温度30-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
烧饼面团醒发的说明: 将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。 说明:最适醒发条件:温度30-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。