烧饼的制作图解(九)
烧饼属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵烤制而成,特别是在我国北方地区比较盛行。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合烧饼的制作。
117克
128克
745克
4507
千卡
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步骤1/10
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称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量海韦力烧饼发酵泡打粉。
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称量酵母:发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。
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步骤3/10
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酵母活化的说明:酵母最好能先用温水(35度)溶解,放置10分钟,让酵母充分吸水,这一过程也叫'酵母活化',酵母经过活化发面的效果更好!
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步骤4/10
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称量面粉:制作烧饼通常选用中筋面粉,常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。
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步骤5/10
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称量水:使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面,水温一般为30-35度为宜。
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步骤6/10
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烧饼发酵泡打粉的用法:先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中,混合均匀即可。
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步骤7/10
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加入食盐、植物油、酵母等辅料:和面时分别加入食盐、植物油、酵母等辅料。
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加水和面的说明:面团越软发酵泡打粉的效果越好,所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面,在不影响烧饼的制作情况下,适当多加3-5%的水,把面和软一点。
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步骤9/10
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烧饼面团醒发的说明:将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。说明:最适醒发条件:温度30-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
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最后一步
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烧饼面团醒发的说明:将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。说明:最适醒发条件:温度30-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
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发布于 2019-04-18
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