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白玉酿鸡肉(13/16)
萝卜剥削皮切成厚段。
用模具刻成统一大小。
从中劈开，一分为二，用小刀划一个田字。
再用小勺把中间的部分挖去。
放进滚水中焯一到两分钟去生辣味，随后捞出，过凉水沥干备用。
鸡肉和葱姜混在一起剁馅。
加入盐、生抽和青花椒面，使劲摔打，直至鸡肉馅成团。大概需要摔60到70下。
把鸡肉馅填进萝卜中，最好填多一点，因为在蒸的过程中会缩水。然后上蒸锅，滚水大火，蒸5-10分钟就好。
鸡肉馅和萝卜会有剩余。比较完整的萝卜就可以切片，拌凉菜。
碎萝卜就接着用料理机打碎和鸡肉一起做丸子。
菠菜叶焯水。
加刚好没过菜叶的水，打成汁。
当菠菜汁倒入锅中用小火熬煮，加入淀粉水，看见菠菜汁成薄芡状就可以停火了。
请梵高或毕加索附体，在盘子上作画。
青红椒切丁，和芝麻、生抽拌在一起。烧热芝麻油，泼进去。
摆盘，浇汁。