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戚风蛋糕（六寸）不再气疯(2/20)
首先来做蛋黄糊：把油和水称重
用手抽画圈搅拌，使水油乳化，混合好的液体如牛奶般质感
筛入低筋面粉
划之字拌匀
准备一个无水无油的盆，磕入鸡蛋，用分蛋器把蛋黄捞到面盆里，剩下的蛋清盆放冰箱冷藏
继续划之字把蛋黄糊混合均匀，无颗粒，缓慢流淌
现在打发蛋清，蛋清里滴几滴柠檬汁，去腥还可以稳定蛋白
低速打至大泡时加入三分之一白砂糖
高速继续打至细腻泡沫，加入第二次白砂糖
打至大弯钩时加入第三次白砂糖
继续打至小尖角，硬性发泡状态，把盆倒扣，蛋白不掉
取少量蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀
拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀
拌好的面糊浓稠有光泽，可以在刮刀上成倒三角状，如果流动过快就是消泡了
倒入准备好的模具中，轻振几下，震出大气泡，烤箱150度预热，中下层35分钟
烤好出炉轻震一下，震出内部热气，立刻倒扣（也可以用两个碗）直到完全凉透，最好是过夜！悬空倒扣更利于热气的散发哦
脱模时用手从边缘按压蛋糕，使之与模具脱离，按压一圈后，托住底部往上一顶，蛋糕就出来了
是不是也挺简单
注意细节，你也一定能做出美味的戚风蛋糕
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