戚风蛋糕（六寸）不再气疯
相信在烘焙路上，戚风蛋糕是很多人的拦路虎，塌陷、缩腰、凹底、布丁层、发黏、发干…貌似很多很多问题困扰着大家。 欢迎留言一起来探讨，让我们的戚风变的完美！
26克
6克
63克
162
千卡
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步骤1/20
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首先来做蛋黄糊：把油和水称重
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步骤2/20
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用手抽画圈搅拌，使水油乳化，混合好的液体如牛奶般质感
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步骤3/20
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筛入低筋面粉
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步骤4/20
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划之字拌匀
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步骤5/20
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准备一个无水无油的盆，磕入鸡蛋，用分蛋器把蛋黄捞到面盆里，剩下的蛋清盆放冰箱冷藏
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步骤6/20
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继续划之字把蛋黄糊混合均匀，无颗粒，缓慢流淌
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步骤7/20
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现在打发蛋清，蛋清里滴几滴柠檬汁，去腥还可以稳定蛋白
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步骤8/20
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低速打至大泡时加入三分之一白砂糖
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步骤9/20
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高速继续打至细腻泡沫，加入第二次白砂糖
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步骤10/20
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打至大弯钩时加入第三次白砂糖
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步骤11/20
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继续打至小尖角，硬性发泡状态，把盆倒扣，蛋白不掉
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步骤12/20
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取少量蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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步骤13/20
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拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀
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步骤14/20
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拌好的面糊浓稠有光泽，可以在刮刀上成倒三角状，如果流动过快就是消泡了
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步骤15/20
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倒入准备好的模具中，轻振几下，震出大气泡，烤箱150度预热，中下层35分钟
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步骤16/20
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烤好出炉轻震一下，震出内部热气，立刻倒扣（也可以用两个碗）直到完全凉透，最好是过夜！悬空倒扣更利于热气的散发哦
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步骤17/20
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脱模时用手从边缘按压蛋糕，使之与模具脱离，按压一圈后，托住底部往上一顶，蛋糕就出来了
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步骤18/20
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是不是也挺简单
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步骤19/20
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注意细节，你也一定能做出美味的戚风蛋糕
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最后一步
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蛋清盆和打蛋头一定无水无油！用纸巾多擦几遍！
翻拌手法可以搜些视频学习一下下！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-05-18
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