葱切段、姜切片，鲤鱼洗净，切花刀备用。 油锅烧油至八成热（有青烟冒出）下鱼炸至鱼定型，捞出备用，锅里留少量油，放葱姜煸香发黄，放入白糖，炒至变色后，放酱油、蚝油，关小火放入鲤鱼，倒入开水。烧2-3分钟放入白酒，煮沸后放入老抽（一点一点慢慢放，不然颜色会太重）小火煨20-25分钟，放入鸡粉和味精。 将鱼捞出盛盘，锅里的汤汁大火收汁，汤汁浓稠时放一点色拉油，提亮，汤汁挂勺即可 浇汁到鱼上，撒上香菜或葱即可

可以加香菇和笋，我喜欢啥也不加的，小西红柿是我家小姑娘摆的，说好看...