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寻找春天的味道《藜蒿炒腊肉》(8/10)
藜蒿洗净切除根部老的部分,再切成段; 挑选和判断藜蒿是不是老了,手指掐折一下根部,掐折不断的就老了,切段儿的时候别怕浪费,切掉那小部分的老根扔了吧,以免影响口感哈…… 如果怕浪费可以比较细心的一根根地择一择,扒一扒根部的老皮(坏笑),我是一把齐刷刷地直接切掉根部约二厘米长的,批评我吧……(害羞)
红椒洗净切成藜蒿段差不多大小的丝儿;红配绿的挺好看,哈哈!
腊肉整块用温水洗净后用厨房纸巾拭干,切成薄片……
啰嗦一下,我用的腊肉,就是图中绿色部分挂起来的那个,是过年妈妈在老家自己晒的咸腊肉,家乡冬天年前家家户户都做的这种用一大块的鲜肉抹上盐腌一腌,腌去血水然后挂起来风干、日晒而成,这是不是就是传说中的老腊肉哇,哈哈!(o^^o) 如果没有这种腊肉也没关系的,用湖南、四川的那种烟熏腊肉炒藜蒿,也是超级美味的,再不行都没有的话,那就买块鲜肉切片炒藜蒿也不错……^_^,其实就是为了用肉里的油来炒藜蒿比较香啦!
锅烧热后倒入少少的一点油,放入腊肉片中火慢慢煸炒; 炒出腊肉的香味(我觉得我闻到了家乡冬天太阳的味道,^_^) 煸炒出腊肉本身的油,炒至肥肉变透明开始要焦黄时;
倒入藜蒿段和红椒丝,改大火快速翻炒至断生;
淋入生抽翻匀调味,关火
出锅……
这就是菜市场的藜蒿啦,已经摘去叶子处理好的,(是不是野生的呢?估计不太可能啦)
配上米饭,我开动啦……