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酸菜炖巴沙鱼(龙利鱼)(3/3)
准备材料,姜片也可用姜粉。酸菜洗净挤一下水,切段。巴沙鱼洗净切块,依次加入姜片(粉)、盐、料酒、蛋清和淀粉,加入一样都用手抓匀入味再放下一样,腌制20分钟。
热锅热油,放入酸菜大火翻炒片刻,加入稍多的水,没过酸菜,盖盖大火烧开。
放入腌好的巴沙鱼,用筷子划拉开不要粘连。盖盖转中小火炖10分钟盛出。锅里倒少量油烧热,碗里放上葱末和花椒,浇上热油,随着嗞嗞声香味就弥漫开来。