·咸肉是由粗粒海盐腌制过的，食用之前需要先把咸肉浸泡约2小时，由于咸肉的制作每个商家不同，所以如果您买的咸肉咸度高可以中间换一下水；

·处理食材：咸肉、五花肉切块，冷水下锅焯水除去浮沫；金华火腿切片，焯水除去浮沫，捞出备用；

·新鲜冬笋去外皮，切成滚刀块，开水下锅焯水去除笋的涩味，水中可适量加盐更好取涩，备用； ·香葱打葱结；大葱用葱白，备用； ·豆腐皮切1寸宽的长条，卷成卷然后系成豆腐结，豆腐结不耐炖所以可在出锅前20分钟再放入汤锅内入味即可； ·将准备好的咸肉、五花肉、火腿、冬笋、葱白、葱结、姜块一起放入汤锅，加水、料酒，炖1.5小时，若水量多可多炖一会儿，收成浓汤即可； ·出锅前尝咸淡，因为有咸肉的关系所以汤本身是咸的，如果口味不够可加少许盐。腌笃鲜的做法 步骤3