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新加坡辣椒蟹(2/9)
膏蟹用刷子淋少许清水冲去泥沙，揭盖、去鳃
将膏蟹切面蘸淀粉，轻轻拍去多余粉
热锅冷油，倒入芥花油和5片姜，15秒，转中小火放入膏蟹，膏蟹切面朝下，煎3-4分钟凝固，捞出蟹
将提前浸泡的葱姜水连同葱姜倒入锅内，大火煮开，捞出葱姜
放入辣椒酱和番茄酱，煸炒均匀，放入膏蟹，微微煸炒几下
转中小火盖盖煮5分钟，调1勺淀粉水勾芡，下锅迅速搅拌
汤汁浓稠后，倒入打散的蛋液，用筷子迅速拨匀
使其和汤汁融为一体，成块后关火，撒上一把葱花即可
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