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清汤狮子头#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#(12/13)
准备食材。
马蹄，姜，葱白洗净去皮，切碎末。
在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。
加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。
10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。
然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。
继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。
带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉丸，这样肉丸吃来才会爽口弹牙。
砂锅中加入适量的高汤（我用的鸡汤），煮至微开，下入肉丸，。
先大火烧开，然后把火调成小火。让肉丸在汤里炖煮约1个半小时，将菜心放入焯熟。（用炖盅隔水炖，时间虽然要更久一些，但口感和味道会更好）。
起锅前加枸杞点缀一下。
上桌。
成品。