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红丝绒旋风蛋糕卷#安佳烘焙学院#(14/15)
蛋黄蛋白分离备用
将牛奶倒入容器
加入玉米油搅拌均匀
筛入低筋面粉搅拌至无颗粒
将蛋黄加入搅拌至顺滑
搅拌好的蛋黄糊
蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性发泡，蛋白中速打发至鱼眼泡状，第一次加入砂糖，打发至纹路出现第二次加入砂糖
打发好的蛋白拎起，大弯钩状态
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，画J或者Z搅拌均匀均匀
将混合好的蛋白倒回剩余的蛋黄糊中
取150g滴入两滴红丝绒精华
剩余的倒进28*28金盘中抹平
调好的红色面糊装入裱花袋
挤到之前的蛋糕糊上面，用手指像贪吃蛇一样从头到尾左右滑动，旋转烤盘90度在重复一遍
完成之后，轻震几下烤盘。 预热好的烤箱，160度25分钟，出炉之后震去热气，撕去油布放到烤网上晾凉即可 喜欢吃奶油的可以抹上奶油在卷