鲈鱼洗净后擦干水分,先把鱼头切下来,一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块。
加入盐,胡椒粉,玉米淀粉,花生油和酱油,腌制十分钟。
锅中放少许油,将东北酸菜放入锅中炒干水分,炒出香味来,盛出来备用。
锅中再次放入一大勺花生油,放入葱,姜,花椒和干红辣椒爆锅。
大火烧开之后,转中火煮十分钟,此时汤已呈现奶白色。
调一个蘸料:芝麻酱加入少许酱油拌匀。因为家有小朋友,所以口味调的比较清淡。口味稍重的可以放入辣椒,蒜蓉,葱花,香菜,油辣子等。
熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中,将熬好的鱼汤过滤出鱼骨,鱼汤倒入大锅中。
将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮,几秒钟变色后就可以食用。
带刺的鱼骨大人吃,鱼片留给小朋友,鱼片没有鱼刺,口感鲜嫩爽滑,味道好吃极了。