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茄子肉沫少油版(4/9)
长茄子切条，用盐腌制30分钟（用盐腌制之后茄子就不会很吃油）；然后用手捏干水分，不要太用力，轻轻的。
把葱、姜、蒜还有辣椒切末（我家喜欢吃辣椒，所以放的多，你们可以不放）
把肉切沫，用盐，生抽，生粉，胡椒粉和食用油腌制。
放油，将肉沫放进锅里翻炒。
当肉沫煸炒有点焦黄，倒入姜末和蒜末煸炒；炒一会加一点老抽继续煸炒。
蒜末，姜末煸香倒入辣椒，不喜欢吃辣椒的可以省略这一步，直接到下一步。
辣椒炒香，加入已经捏干水的茄子煸炒，加入一丢丢的蒸鱼豉油和水，进行煸炒，加入耗油翻炒。（因为茄子和肉用盐腌制过可以不放盐，也可以加一点）
最后，加入葱花，翻炒，然后装盘出锅！
装盘，撒上葱花！