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菊花鲈鱼(3/10)
食材准备
将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨
将剔好骨头的鱼肉切成4cm宽的鱼块后，在鱼肉面用刀直切1 厘米宽，横切1厘米宽的花刀
鸡腿菇洗净切细丝
鸡腿菇丝下沸水锅汆熟取出
鲈鱼生坯用干淀粉抓匀
炒锅置旺火（方太灶具调至7档），下入花生油，烧至七成热，将切好花刀的鱼块放入锅中炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺捞起，沥干油后盛入盘中
锅中留底油，将盐、香醋、白砂糖、番茄酱、淀粉倒入锅中，小火（方太灶具调至4档）熬成卤汁，煮沸芡匀
起锅淋于菊花鲈鱼
最后撒上汆熟的鸡腿菇丝、葱丝即可