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蛋黄酥(16/17)
蛋黄放油里浸一会儿，然后喷上少许白酒放入烤箱180度10分钟。
把油皮材料混合在一起先用筷子搅拌，然后用手和面，等面皮光滑了，盖上保鲜膜，静置30分钟。油酥也是同样的进行和面，静置20分钟，静置时最好能放入冰箱，等会好用点。
把油皮再次进行揉面，搓成一个个小面团，每个18克。
把油酥也搓成小面团，每个12克。
把油皮放在下面，油酥放在油皮里，进行重叠。
用油皮包裹油酥。
油皮和油酥混合后压成圆形。
擀成长条形，由外向里卷成棍状。
然后用保鲜膜包裹，静置10分钟，同样的方法再重复一次，把条形压扁，擀成长条，重新进行卷制，制作过程都需要用保鲜膜盖上，否则容易开裂。
在油皮油酥静置时间里，可以把豆沙分成每个12克，搓圆后压扁，放上烤制好的蛋黄备用。
把油皮油酥混合后的长条形面团向里对折，两头合并。
把合并的面团压扁。
擀成圆形裹上豆沙蛋黄。
像包包子一样，包成圆形，进行整形。
放入180度烤箱要烤制30分钟，先烤制到10分钟时涂上打散的鸡蛋液继续进行烤制。
烤制到20分钟时再涂一遍鸡蛋液放上芝麻。
香喷喷的蛋黄酥出炉了。