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刀拍土鳝鱼#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#(2/11)
土鳝鱼宰杀好（都是卖鱼的弄好）冲净血水和粘液，沥干水，放在案板上用厚刀背拍松，鳝鱼一拍就卷曲在一起，先拍背部再翻过来拍腹部，直到拍得整个身子比较直，切去头部和尾部，斩成4厘米左右的段。
姜切粗丝，蒜头剥粒；青红杭椒剖开切长滚刀块，五花肉切薄片。
锅烧热，放适量金龙鱼小榨菜籽油，下入五花肉片煸至卷曲出油。
下入姜蒜炒香。
下入鳝鱼段爆炒，淋一勺料酒炒匀。
下入适量盐、老抽，豆瓣酱，加入没过鳝鱼的清水，大火煮开，盖盖，转中火焖8分钟左右。
揭盖，下入青红杭椒，加适量生抽和少许白砂糖。
翻匀后继续焖至椒稍变色，大火收浓汁液即成。
成品图。
口感浓郁、鲜嫩入味。
成品图。