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超正顺德双皮奶(4/5)
用奶锅加热牛奶，到锅边冒小泡时关火，分别倒入三个小碗，等待片刻，至牛奶表面起一层皮。
蛋清分好，加入糖打均匀。
小心用牙签挑破皮，倒出牛奶至容器，把奶皮留在碗中。
蛋清和奶混合均匀，重新沿着碗边倒回有奶皮的碗中，这时奶皮会浮起，碗上盖好保鲜膜，放入锅中隔水蒸10分钟。蒸好后立即离火。
稍微晾温至可入口的温度，淋入桂花酱。桂花酱的做法是用新鲜桂花或干桂花，加入蜂蜜，密封酿制一至两周。做的时候蜂蜜建议用汪氏的洋槐蜜，口味较淡，不会抢桂花的味，本身的香气也很清新。