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恩施炕洋芋#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#(2/11)
土豆洗净削皮切滚刀块（大小适中）不要泡水里，和炒土豆丝不同，泡去了淀粉没有糯性，所以为了防氧化变色，要现切现用。
把土豆块放入清水锅中，烧开后煮至呈透明状。
捞出，把水分充分沥干。
锅烧热，放入金龙鱼小榨菜籽油（炕是介于煎和炸之间的方法，所以油要放得合适，不多也不少），倒入土豆块铺平，用小火炕。
炕的时候要主要四面都要均匀，防止炕糊。最后都蓬松起焦壳了，有香味飘出就行了。
把适量盐和五香粉混合在一起，倒入锅中。
把锅内土豆颠颠，确保均匀沾到粉。
装盘，洒葱花即成。
金黄焦香，外焦里嫩。
软糯鲜甜，原汁原味。
成品图。