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原味浮云蛋糕搞定,其他口味的so easy(1/12)
将蛋黄和糖用手抽混合。
牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。
把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中,并快速的搅拌浆体。
将低粉筛入蛋黄糊中,并用手抽搅拌均匀。
蛋黄糊隔水加热,并用手抽不停的快速搅拌,以免蛋黄糊被烫熟。
蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了,下图是降温后的蛋黄糊状态,应该比手温稍高,40到50度的样子。
蛋白打到有小尖弯钩的状态。
分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合,和普通戚风蛋糕是一样的。
烤盘是36*26的尺寸,28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平,震一下。烤箱预热170度,中上层。
烤箱预热170度,中上层,30分钟左右。烤箱不同,所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时,打开烤箱门,快速的用手轻拍蛋糕中心部位,感觉有弹性,无明显的沙沙声,就是熟了。
将蛋糕片拖到晾网上,冷却到手温后,翻面,慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大,蛋糕体非常非常柔软娇嫩,在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看,蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。
淡奶油加糖打发到硬性,抹在蛋糕片上,卷起。冷藏定型15分钟后切片。