原味浮云蛋糕搞定,其他口味的so easy
浮云蛋糕卷传播到法国以后就更加美味了,因为法式独特的甜点文化,从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求,这也是法式蛋糕卷才能做到的,无论你怎么卷,都不会裂!如果在制作过程中遇到任何困难,都可以咨询宾德烘焙学院的烘焙培训老师。
55克
30克
132克
814
千卡
-
步骤1/12
点击查看大图
将蛋黄和糖用手抽混合。
-
步骤2/12
点击查看大图
牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。
-
步骤3/12
点击查看大图
把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中,并快速的搅拌浆体。
-
步骤4/12
点击查看大图
将低粉筛入蛋黄糊中,并用手抽搅拌均匀。
-
步骤5/12
点击查看大图
蛋黄糊隔水加热,并用手抽不停的快速搅拌,以免蛋黄糊被烫熟。
-
步骤6/12
点击查看大图
蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了,下图是降温后的蛋黄糊状态,应该比手温稍高,40到50度的样子。
-
步骤7/12
点击查看大图
蛋白打到有小尖弯钩的状态。
-
步骤8/12
点击查看大图
分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合,和普通戚风蛋糕是一样的。
-
步骤9/12
点击查看大图
烤盘是36*26的尺寸,28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平,震一下。烤箱预热170度,中上层。
-
步骤10/12
点击查看大图
烤箱预热170度,中上层,30分钟左右。烤箱不同,所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时,打开烤箱门,快速的用手轻拍蛋糕中心部位,感觉有弹性,无明显的沙沙声,就是熟了。
-
步骤11/12
点击查看大图
将蛋糕片拖到晾网上,冷却到手温后,翻面,慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大,蛋糕体非常非常柔软娇嫩,在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看,蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。
-
最后一步
点击查看大图
淡奶油加糖打发到硬性,抹在蛋糕片上,卷起。冷藏定型15分钟后切片。
原味浮云蛋糕卷学会了,其他的就可以随意制作了,www.binderedu.com甜点制作讨论平台。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-30
蛋糕的其他做法
蛋糕的相关分类
蛋糕的相关推荐
-
水煮活鱼
58348人看过 -
法式香料面包普罗旺斯?这不就是大油饼嘛!
2184人看过 -
#养生打卡#一口肠仔包-波兰种&一次发酵
150110人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 # 软香软香的面包,连放几天都不硬
372914人看过 -
早餐鸡蛋饼【宝宝辅食】
410200人看过 -
海蛎炸
79577人看过 -
传统早餐~鲜肉包子
31378700人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#淡奶油曲奇饼干
198909人看过 -
做过无数次/0失败的❗️奥利奥奶油浮云蛋糕卷
11231人看过 -
#LG御见美好食光# 比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷
116896人看过 -
鱼香肉丝好吃的三个秘诀
7699289人看过 -
一个面团就能撑起一家店的台式面包—肉松包
14420人看过